Sau khi sáp nhập với Sóc Trăng và Hậu Giang, Thành phố Cần Thơ trở thành trung tâm của vùng Đồng bằng sông Cửu Long với nền ẩm thực phong phú, kết tinh từ văn hóa của người Kinh, Khmer và Hoa. Sự giao thoa này đã tạo nên một bức tranh ẩm thực đa dạng, mang đậm hương vị sông nước miền Tây.

BÁNH PÍA

Tại .Việt Nam, bánh pía là một trong những đặc sản của Sóc Trăng (nay là Cần Thơ ) do người Hoa di cư vào miền Nam sáng tạo ra. Bánh pía được làm từ bột mì nhào mỡ nước từ heo.

Vì lý do thương mại, người sản xuất thường dùng phẩm đỏ in tên hoặc nhãn hiệu của nơi làm bánh trực tiếp lên mặt bánh. Ngoài ra, thành phần nhân bánh, nguồn gốc xuất xứ cũng thường được in trực tiếp lên bánh.

Bún Nước Lèo

Bún nước lèo là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng của Thành phố Cần Thơ và vùng Đồng bằng sông Cửu Long. Món ăn mang đậm dấu ấn văn hóa của đồng bào Khmer Nam Bộ, đồng thời có sự giao thoa với ẩm thực của người Kinh và người Hoa.
Điểm đặc sắc nhất của bún nước lèo là phần nước dùng được nấu từ mắm bò hóc – loại mắm truyền thống của người Khmer. Nước lèo sau khi được nấu và lọc kỹ sẽ có vị đậm đà nhưng không quá nồng, kết hợp với vị ngọt tự nhiên từ cá và các loại gia vị.
Một tô bún nước lèo thường gồm: Bún tươi, Cá lóc,Tôm tươi, Thịt heo quay, Rau sống như bắp chuối bào, giá đỗ, hẹ và các loại rau thơm.
Bún nước lèo không chỉ là món ăn quen thuộc trong đời sống hằng ngày mà còn là nét văn hóa ẩm thực tiêu biểu của cộng đồng Khmer Nam Bộ. Món ăn thể hiện sự sáng tạo trong chế biến thực phẩm và sự giao thoa văn hóa giữa các dân tộc Kinh – Khmer – Hoa trên vùng đất Cần Thơ.

BÁNH CỐNG

Bánh cống là một món ăn ở thành phố Cần Thơ, Việt Nam, là đặc sản của người Khmer Nam bộ. Bánh có độ giòn và cách làm là bỏ bột chiên và tôm lên trong khuôn..
Bánh có màu hơi sậm chứ không tươi như những nơi khác nhưng lại có mùi thơm và cực kỳ hấp dẫn. Bánh không quá lớn cũng không quá nhỏ, trên mặt bánh, một con tôm nằm khoanh tròn trông rất hấp dẫn. Cắn vào một miếng, bột bánh giòn tan lan toả trong miệng, mùi vị thơm nức, đượm béo của ít mỡ sa,đậu xanh và thịt nữa. Nhưng bánh là hỗn hợp của thịt heo băm nhuyễn trộn với củ sắn và đậu xanh nguyên hột... Mọi thứ hoà quyện nhau tạo nên hương vị đặc trưng cho bánh cóng Sóc Trăng.
Bánh không quá nhiều mỡ như những nơi khác nên bánh hơi khô, độ béo vừa phải, không béo ngậy. Đặc biệt bánh không ăn với cải xanh, mà ăn với bắp cải, rau răm, xà lách, dắp cá. Chính điều này đã tạo nên nét riêng cho bánh cóng Sóc Trăng ( nay thuộc Thành Phố Cần Thơ)
Bánh cóng nổi tiếng nhất ở chợ Đại Tâm, đường 976, thuộc phường Mỹ Xuyên, thành phố Cần Thơ bây giờ. Nơi đây mới có được loại bánh cóng trứ danh do bàn tay của những người thợ đã có trên 20 năm tay nghề. Giá cả chỉ 2.000 đồng/cái, nhiều khi tiền xe nhiều hơn nhưng người ta vẫn tới chỉ vì muốn thưởng thức bánh cóng ngay trên đường làng.

BƯỞI NĂM ROI

Bưởi Năm Roi hay năm roi là một giống bưởi nổi tiếng ở Việt Nam, được trồng nhiều ở một số tỉnh thành đồng bằng sông Cửu Long, nhất là Cần Thơ và Vĩnh Long. Mỗi năm, giống bưởi này cho thu hoạch 2 lần vào tháng 8 và tháng Chạp âm lịch hàng năm.
Giống bưởi năm roi do ông Trần Văn Bưởi (1918 - 1990) người làng Mái Dầm (nay là thị trấn Mái Dầm, huyện Châu Thành) tìm thấy. Sinh thời, ông Bưởi làm nghề buôn bán trên sông. Một tối ông ngủ lại trên ghe bầu ở Tân Châu (vùng Châu Đốc thuộc tỉnh An Giang thời Pháp thuộc) thì vô tình nhặt được một trái cây trên sông. Trái cây da có màu xanh, ruột màu đỏ vàng. Xé ra nếm thử thấy vị ngon, mọng nước, ông lấy hột mang về quê Phú Hữu (chợ Mái Dầm) để trồng.
Còn về tên gọi, tương truyền khi xưa, vì sợ con cháu trong nhà hái trái làm mất giống cây quý nên ông Bưởi đe: "Đứa nào mà hái trái cây của ông Bưởi là ông đánh năm roi nghe chưa". Vì câu nói của ông, giống bưởi có tên gọi là "năm roi". Bưởi năm roi cũng có tên gọi riêng từ đó.